一种极具鲜香味的鸡粉的制作工艺

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专利状态

一种极具鲜香味的鸡粉的制作工艺

有效

专利申请进度

申请

2013-12-10

申请公布

2014-04-02

授权

2015-03-25

预估到期

2033-12-10

专利基础信息

申请号	CN201310692045.5	申请日	2013-12-10
申请公布号	CN103689522A	申请公布日	2014-04-02
授权公布号	CN103689522B	授权公告日	2015-03-25
分类号	A23L1/231;A23L1/30
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东佳隆食品股份有限公司
申请人地址	广东省揭阳市普宁市池尾工业园上寮256幢0138号

专利法律状态

2015-03-25

授权

状态信息

授权
2014-04-30

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/231申请日:20131210
2014-04-02

公布

状态信息

公布

摘要

本发明阐述了一种极具鲜香味的鸡粉的制作工艺，属于食品调味品加工技术领域；本发明所用物料按质量配比为鲜鸡骨架30kg，鲜鸡肉30kg，麦芽糊精7kg，核苷酸二钠2.5kg，柠檬酸钠0.1kg，海藻糖7kg，食用盐10kg，味精10kg，香菇2kg，葛根1kg，花椒0.4kg；制作工艺步骤为原料预处理、高温高压密封蒸煮、微细化处理、酶解呈味、配料、喷雾干燥、灌装封盖；生产工艺过程简单，能耗降低，有效减少了风味成分的损失和提高了呈味物质的充分释放，所得鸡粉鸡肉风味浓郁，咸味、鲜味和香味协调，色泽明亮，复水性能好，口感滑润，无沙粒感，汤感乳白。

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