一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法

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专利状态

一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法

有效

专利申请进度

申请

2016-02-01

申请公布

2016-04-27

授权

2018-06-29

预估到期

2036-02-01

专利基础信息

申请号	CN201610068651.3	申请日	2016-02-01
申请公布号	CN105524791A	申请公布日	2016-04-27
授权公布号	CN105524791B	授权公告日	2018-06-29
分类号	C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/865
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	四川天源油橄榄有限公司
申请人地址	四川省达州市开江普安工业集中发展区

专利法律状态

2018-06-29

授权

状态信息

授权
2016-05-25

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20160201
2016-04-27

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法，它包括采收油橄榄、冷榨、发酵果汁、发酵果渣、蒸馏和勾兑；本发明采用油橄榄成熟度第二时期的果实作为酿酒原料，此期的果实果香浓郁，含油量适中，多酚含量高，因此，保证果酒品质；将油橄榄果渣合理利用，通过发酵的方式，一方面产酒富集果渣香气，另一方面提高果渣降解程度，为其后期作饲料或肥料的利用做好基础；采用油水分离后果渣单独发酵工艺，避免带渣发酵产酒产生苦涩味道，同时采用低温蒸馏工艺，制得的橄榄酒富集香气，降低了苦涩的口感；采用陈酿果酒与蒸馏酒勾兑工艺，丰富了果酒中香气成分，使其油橄榄酒中呈香呈味物质含量高，因此橄榄酒的典型性突出。

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