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专利状态
一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌
有效
专利申请进度
申请
2020-06-17
申请公布
2020-09-29
授权
2022-04-15
预估到期
2040-06-17
专利基础信息
申请号 CN202010552767.0 申请日 2020-06-17
申请公布号 CN111718871A 申请公布日 2020-09-29
授权公布号 CN111718871B 授权公告日 2022-04-15
分类号 C12N1/20;C12N9/50;A23L11/50;A23L27/50;A23K10/12;A23K10/30;C12R1/10N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 四川省郫县豆瓣股份有限公司
申请人地址 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
专利法律状态
  • 2022-04-15
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-09-29
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一株产酸性蛋白酶的地衣芽孢杆菌,属于食品微生物技术领域。本发明的地衣芽孢杆菌,分离自传统郫县豆瓣酿造体系,已于2020年3月17日保藏于中国普通微生物保藏管理中心,保藏编号CGMCC NO.19482。该地衣芽孢杆菌可耐受高盐等环境,所生产的蛋白酶在pH 3条件下酶活可达到26.81U/mg,并且同时可适应酱醅的高盐、高渗环境(NaCl浓度为15%~18%)。将该菌株应用于豆酱发酵的中,可产生102种风味物质,酯类、醇类芳香性物质种类多样,使得豆酱风味更丰富、饱满。本发明中的地衣芽孢杆菌因具有高渗条件下分解蚕豆蛋白的能力及纯天然菌株的来源属性,因而适于豆类发酵食品的制备。