一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法

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专利状态

一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法

有效

专利申请进度

申请

2008-12-01

申请公布

2009-05-20

授权

2011-06-15

预估到期

2028-12-01

专利基础信息

申请号	CN200810244401.6	申请日	2008-12-01
申请公布号	CN101433300A	申请公布日	2009-05-20
授权公布号	CN101433300B	授权公告日	2011-06-15
分类号	A23L1/212;A23B7/04;A23B7/024;A23B7/02
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东鲁花集团有限公司
申请人地址	山东省莱阳市龙门东路39号

专利法律状态

2011-06-15

授权

状态信息

授权
2009-07-15

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2009-05-20

公布

状态信息

公布

摘要

一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。

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