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专利状态

一种泡菜榨菜制备方法

有效

专利申请进度

申请

2022-07-05

申请公布

2022-09-20

授权

2024-01-26

预估到期

2042-07-05

专利基础信息

申请号	CN202210783962.3	申请日	2022-07-05
申请公布号	CN115067492A	申请公布日	2022-09-20
授权公布号	CN115067492B	授权公告日	2024-01-26
分类号	A23L19/20;A23L29/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	四川省味聚特食品有限公司
申请人地址	四川省眉山市东坡区诗书路南段1038号

专利法律状态

2024-01-26

授权

状态信息

授权
2022-10-11

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L19/20；申请日:20220705
2022-09-20

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种泡菜榨菜制备方法，包括：原料预处理、清洗、筛选、脱盐护脆、浸泡护脆、脱水、调味、灌装、杀菌；所述脱盐护脆过程为：在所述筛选后的原料中加入水和氯化钙，进行脱盐；所述浸泡护脆过程为：将盐水、果胶甲基酯酶和氯化钙混合，再加入柠檬酸调节pH，得到浸泡液，将所述脱盐护脆后的原料浸泡在浸泡液中，两个护脆步骤相互配合，协同作用，改善泡菜榨菜果胶和纤维组织结构，优化调节泡菜榨菜质构、致密度、口感脆度和纯脆比例，使得泡菜榨菜达到很好的持水保脆效果，提升了产品口感。

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