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专利状态
一种纯生黄酒的陈酿方法
有效
专利申请进度
申请
2012-10-22
申请公布
2013-02-13
授权
2013-09-25
预估到期
2032-10-22
专利基础信息
申请号
CN201210402431.1
申请日
2012-10-22
申请公布号
CN102925312A
申请公布日
2013-02-13
授权公布号
CN102925312B
授权公告日
2013-09-25
分类号
C12G3/02;C12H1/22
分类
生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称
江苏张家港酿酒有限公司
申请人地址
江苏省苏州市张家港市金港镇后塍人民路江苏张家港酿酒有限公司
专利法律状态
2013-09-25
授权
状态信息
授权
2013-03-20
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20121022
2013-02-13
公布
状态信息
公开
摘要
本发明公开了一种纯生黄酒陈酿方法,其步骤为:1)大米浸泡、清洗、蒸饭,加入酒药,混合均匀,前酵;2)前酵过程中需加水、麦曲,同时加入米饭进行合饭,合饭后进行后酵;3)后酵结束后,压榨得原酒;4)调整原酒温度-3℃~-5℃,转移入纯生黄酒低温陈酿装置,陈酿至少1年,得到纯生黄酒陈酿基酒。本发明为纯生陈黄酒酿,未有杀菌工序,消除了氨基甲酸乙酯产生的条件,降低了氨基甲酸乙酯含量;陈酿过程中保持温度-3℃~-5℃,进一步降低了氨基甲酸乙酯产生的可能,同时能使冷凝固物质在陈酿过程中充分沉淀析出,提高黄酒产品非生物稳定性、品质;经低温陈酿的纯生黄酒,口感更加清爽柔和。
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