一种发酵牦牛肉的加工方法

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专利状态

一种发酵牦牛肉的加工方法

有效

专利申请进度

申请

2011-04-01

申请公布

2011-09-14

授权

2013-01-30

预估到期

2031-04-01

专利基础信息

申请号	CN201110081645.9	申请日	2011-04-01
申请公布号	CN102178249A	申请公布日	2011-09-14
授权公布号	CN102178249B	授权公告日	2013-01-30
分类号	A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	青海西北骄天然营养食品有限公司
申请人地址	青海省西宁市生物园经三路28号

专利法律状态

2016-01-13

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/314；登记生效日:20151223；变更事项:专利权人；变更前:朱喜艳；变更后:青海西北骄天然营养食品有限公司；变更事项:地址；变更前:810000 青海省西宁市祁连路792号；变更后:810003 青海省西宁市生物园经三路28号
2013-01-30

授权

状态信息

授权
2011-11-02

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/314申请日:20110401
2011-09-14

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于畜产品加工技术，特别涉及一种发酵牦牛肉的加工方法。先把发酵基清洗干净，发酵基是青稞或糯米或大麦或燕麦或大米或其两种或三种或四种或五种的混合物，将发酵基煮熟后降温至25～40℃，加入发酵剂，再加入冷开水，搅拌均匀后放置恒温箱内进行发酵24～36小时，然后将生牦牛肉切成块，放入发酵好的发酵基中发酵60～84小时，取出牦牛肉，既为发酵牦牛肉。牦牛肉通过发酵后，口感软，氨基酸含量得到提高，改变了牦牛肉的适口性，营养不流失，发酵牦牛肉的水分在原有的基础上还有所增加，未发酵的牦牛肉水分含量是67.4%，发酵后的牦牛肉水分含量是77.4%，发酵牦牛肉可蒸、炸、煮、炒吃。

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