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专利状态
一种牛排的泡腌加工工艺
有效
专利申请进度
申请
2020-08-26
申请公布
2021-01-15
授权
2022-08-26
预估到期
2040-08-26
专利基础信息
申请号 CN202010873842.3 申请日 2020-08-26
申请公布号 CN112219997A 申请公布日 2021-01-15
授权公布号 CN112219997B 授权公告日 2022-08-26
分类号 A23L13/70;A23L13/40;A23B4/06
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 温州市顶诺食品有限公司
申请人地址 浙江省温州市瓯海区农业高新技术示范区民新路2号(1幢第3楼)
专利法律状态
  • 2022-08-26
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-01-15
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及牛排加工的领域,具体公开了一种牛排的泡腌加工工艺。泡腌加工工艺包括如下步骤:S1锯片:将牛肉原料锯切成片状,厚度控制在1.4‑1.8cm,得到牛排原料;S2泡腌:将牛排置于料液中泡腌12‑18h,温度0‑4℃;S3整形:对牛排进行整形;S4速冻;S5包装;S6速冻;S7探测;S8装箱;所述料液包括如下重量份的原料:0.4‑0.6份老抽、0.06‑0.08份复合磷酸盐、2‑3份食盐、0.12‑0.16份生姜蛋白酶、8‑12份香辛料、0.5‑0.8份料酒、2‑3份蔬菜汁、0.6‑0.9份植物添加剂、40‑50份水。本发明具有牛排经低温泡腌后嫩度提高的优点。