一种高酸度苹果醋补料发酵工艺

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专利状态

一种高酸度苹果醋补料发酵工艺

有效

专利申请进度

申请

2016-11-01

申请公布

2017-02-01

授权

2019-12-24

预估到期

2036-11-01

专利基础信息

申请号	CN201610935363.3	申请日	2016-11-01
申请公布号	CN106367298A	申请公布日	2017-02-01
授权公布号	CN106367298B	授权公告日	2019-12-24
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	天地壹号饮料股份有限公司
申请人地址	广东省江门市蓬江区棠下江盛二路21号

专利法律状态

2019-12-24

授权

状态信息

授权
2017-03-01

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12J 1/04申请日:20161101
2017-02-01

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开一种高酸度苹果醋补料发酵工艺，包括以下步骤：1)将物料装入醋酸发酵罐中，所述物料为苹果酒；2)向醋酸发酵罐中接种种子获得发酵配料，进行发酵，获得发酵液；所述发酵配料中的酒精体积含量小于等于6.5％，发酵配料中醋酸的起始浓度小于等于3g/100mL；3)当发酵液中醋酸的浓度升高到2.0g/100mL时进行分割补料；补料所补物料为酒精体积含量为9％‑10％的苹果酒；分割补料的分割体积为20％‑35％。该工艺通过控制发酵配料中的酒精和醋酸的起始浓度，生产出了高浓度的醋酸发酵液，具有口感风味稳定、节约成本的优点。

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