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专利状态
一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺
有效
专利申请进度
申请
2019-08-15
申请公布
2019-11-05
授权
2023-01-31
预估到期
2039-08-15
专利基础信息
申请号 CN201910754082.1 申请日 2019-08-15
申请公布号 CN110403122A 申请公布日 2019-11-05
授权公布号 CN110403122B 授权公告日 2023-01-31
分类号 A23L5/10;A23L19/20;A23L5/20
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 四川江中源食品有限公司
申请人地址 四川省德阳市中江县辑庆镇上场村八组成南路
专利法律状态
  • 2023-01-31
    授权
    状态信息
    授权
  • 2019-11-05
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种高盐盐渍原料加工生产方便火锅蔬菜包的护色工艺。称取0.1%的异抗坏血酸钠、0.02%的EDTA、0.04%焦亚硫酸钠和0.06%柠檬酸溶解到水水中,调节pH值为4.6‑4.9,制得脱盐水。按照物料与脱盐水1:1的比例进行曝气脱盐20min,然后静止脱盐24h,完成首次脱盐,随后排水,再按照上述配料及脱盐方法完成二次和三次脱盐,二次和三次的静置脱盐时间为1h。得到的物料再进行煮制、冷却、泡制、包装、杀菌、冷却后即成。上述工艺主要用于莲藕片与麻竹笋片的护色处理,能有效解决物料供应的季节性问题,同时能将脱盐保色的莲藕和麻竹笋用于加工休闲食品,也可作为食堂、餐厅和家庭的蔬菜物料供应,操作简单,成本低,市场前景广阔。