一种快速醇化的黑茶及其加工方法

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专利状态

一种快速醇化的黑茶及其加工方法

有效

专利申请进度

申请

2013-04-05

申请公布

2013-07-24

授权

2014-10-01

预估到期

2033-04-05

专利基础信息

申请号	CN201310115081.5	申请日	2013-04-05
申请公布号	CN103211057A	申请公布日	2013-07-24
授权公布号	CN103211057B	授权公告日	2014-10-01
分类号	A23F3/16
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖南省怡清源茶业有限公司
申请人地址	湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园

专利法律状态

2014-10-01

授权

状态信息

授权
2013-08-21

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23F 3/16申请日:20130405
2013-07-24

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种快速醇化的黑茶及其加工方法，采用在特定温湿度的条件下，在黑毛茶中加入微生物和酶液，并辅以化学作用，将黑毛茶中带苦涩味的儿茶素转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，纤维素降解为带甜味的葡萄糖，不溶性果胶转化为可溶性果胶（增加茶汤厚度），蛋白质降解为带鲜味的氨基酸，最后以小苏打中和部分酸性成分。解决了黑茶渥堆发酵时间长，且产生呕味酸味的技术问题，本发明所加工得到的黑茶冲泡后，口感醇和、茶汤橙红透亮、陈香浓郁。茶叶中可溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸等内含物较高，且可以用4天左右的时间达到5年以上陈茶的口感。

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