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专利状态
青苹果风味发酵乳及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2020-03-19
申请公布
2021-10-12
授权
2023-08-01
预估到期
2040-03-19
专利基础信息
申请号 CN202010194614.3 申请日 2020-03-19
申请公布号 CN113491287A 申请公布日 2021-10-12
授权公布号 CN113491287B 授权公告日 2023-08-01
分类号 A23C9/13;A23C7/04;A23L19/00;A23L5/20;CN103349073A,2013.10.16;CN106615100A,2017.05.10;CN109430396A,2019.03.08徐启杰等.活性白土/羧甲基壳聚糖复合物对蔬菜汁的澄清作用.《化学研究》.2018,(第04期),;权伍荣等.凝固型苹果汁酸奶的研制.《食品科技》.2009,(第03期),
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
专利法律状态
  • 2023-08-01
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-12-31
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23C9/13;申请日:20200319
  • 2021-10-12
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种青苹果风味发酵乳及其制备方法。该制备方法包括将青苹果煮沸热烫、打浆、超声、酶解、加入羧甲基壳聚糖/活性白土复合物澄清处理后得到浓缩青苹果汁,再将浓缩青苹果汁与原料奶、青苹果香精、聚葡萄糖、复配稳定剂混合,经过脱气、均质、杀菌、发酵,得到所述青苹果风味发酵乳,其中,所述复配稳定剂包括琼脂、乙酰化双淀粉己二酸酯和单硬脂酸甘油酯;所述基料包括0.5‑1.2%浓缩青苹果汁、0.05‑0.1%青苹果香精;所述杀菌的温度为90‑96℃,杀菌的时间为285‑300s。本发明提供了一种青苹果风味发酵乳,其是由上述制备方法得到的。本发明提供的青苹果风味发酵乳稳定性高、质构均一、风味口感较佳。