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专利状态
一种白醋的发酵工艺及白醋
有效
专利申请进度
申请
2021-07-20
申请公布
2021-09-17
授权
2022-07-26
预估到期
2041-07-20
专利基础信息
申请号 CN202110821580.0 申请日 2021-07-20
申请公布号 CN113403173A 申请公布日 2021-09-17
授权公布号 CN113403173B 授权公告日 2022-07-26
分类号 C12J1/04;C12R1/865N;C12R1/66N;C12R1/685N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 北京市老才臣食品有限公司
申请人地址 北京市平谷区兴谷经济开发区5号区
专利法律状态
  • 2022-07-26
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-09-17
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本申请涉及食醋发酵领域,具体公开了一种白醋的发酵工艺及白醋。白醋的发酵工艺包括以下步骤:S1、酒精发酵:将发酵原料粉碎、蒸煮、液化、糖化、发酵,制得酒精;S2、醋酸发酵:向酒精中加入白醋和醋酸菌悬浮液,调节初始发酵酒精度为3‑5%、总酸为5‑7g/100mL,发酵温度为29‑33℃,通气量为40‑60L/h,定期检测醋酸含量,当醋酸含量大于6%以上且酸度增长率为0‑0.29%时,停止发酵;S3、杀青:杀青温度为110‑125℃,杀青时间为4‑6s。本申请的白醋发酵工艺去除传统工艺繁琐的步骤,缩短发酵周期,降低白醋的颜色深度,防止其影响浅色系菜肴形态,且使白醋具有辅助化痰止咳的效果,抑菌效果增强。