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专利状态
一种番茄风味的腐乳酱设备及其工艺
有效
专利申请进度
申请
2020-11-20
申请公布
2021-03-09
授权
2021-06-04
预估到期
2040-11-20
专利基础信息
申请号 CN202011308045.7 申请日 2020-11-20
申请公布号 CN112457950A 申请公布日 2021-03-09
授权公布号 CN112457950B 授权公告日 2021-06-04
分类号 C12M1/00;C12M1/38;C12M1/08;A23L11/50;A23L11/45;A23L27/60
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 北京市老才臣食品有限公司
申请人地址 北京市平谷区兴谷经济开发区5号区
专利法律状态
  • 2021-06-04
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-03-26
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12M1/00
  • 2021-03-09
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本申请涉及一种番茄风味的腐乳酱设备及其工艺,其包括用于发酵的发酵机主体,发酵机主体内设置有发酵腔和部件腔,发酵腔转动设置有转轴,部件腔设置有驱动转轴旋转的主驱动件,转轴的侧壁设置有若干主网盘,主网盘的一侧设置有次网盘,主网盘设置有对次网盘进行承载的支撑组件,发酵腔的底部设置有对杂质进行收集的集料机构和将杂质扫入集料机构内的扫料机构。其工艺包括前期发酵、后期发酵、研磨破碎、蒸煮四个步骤。本申请在豆腐块发酵前期增加豆腐块与氧气的接触面积,同时加快散热效率,有助于毛霉菌的生长,提高腐乳酱的品质和口感。