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专利状态
发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液
有效
专利申请进度
申请
2020-05-26
申请公布
2020-09-08
授权
2022-07-01
预估到期
2040-05-26
专利基础信息
申请号 CN202010455797.X 申请日 2020-05-26
申请公布号 CN111635870A 申请公布日 2020-09-08
授权公布号 CN111635870B 授权公告日 2022-07-01
分类号 C12N1/20;A23L11/50;A23L11/45;C12R1/25N;C12R1/02N;C12R1/01N;CN103141721A,2013.06.12;CN106172856A,2016.12.07;TW201507625A,2015.03.01;US6106873A,2000.08.22PaoLietal..“Fingerprintsofvolatileflavorcompoundsfromsouthernstinkytofubrinewithheadspacesolid-phasemic
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 上海清美绿色食品(集团)有限公司
申请人地址 上海市徐汇区梅陇路130号
专利法律状态
  • 2022-07-01
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-09-08
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤:将发酵剂接种于卤液原液中,发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103‑6CFU/mL,并于30~45℃培养10~15h,然后以1~5%的体积比投入发酵氮源,继续发酵10~15h,获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵,各原料和乳酸菌按照配比直投,在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液,且发酵周期短。