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专利状态
一种混合菌剂发酵豆制品的发酵工艺及其应用
有效
专利申请进度
申请
2022-12-12
申请公布
2023-03-28
授权
2023-09-22
预估到期
2042-12-12
专利基础信息
申请号 CN202211592114.0 申请日 2022-12-12
申请公布号 CN115851539A 申请公布日 2023-03-28
授权公布号 CN115851539B 授权公告日 2023-09-22
分类号 C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;A23L11/45;A23L11/30;A23L11/50;C12R1/01N;C12R1/645N;C12R1/785N;C12R1/845N;C12R1/69N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 上海清美绿色食品(集团)有限公司
申请人地址 上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣春路201号、宣夏路666号1、2幢
专利法律状态
  • 2023-09-22
    授权
    状态信息
    授权
  • 2023-04-14
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12N1/20;申请日:20221212
  • 2023-03-28
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供一种混合菌剂发酵豆制品的发酵工艺及其应用,混合发酵菌剂由魏斯氏菌、鲁氏酵母制剂、总状毛霉菌、米根霉,米曲霉组成;菌落形成单位数目比为(1‑3):(1‑3):(1‑3):1:1。利用该混合发酵菌剂进行豆制品发酵的方法,经过预处理、研磨制浆、煮浆、凝结、投入菌剂发酵、脱水,所得脱镉豆制品中的镉含量低至0.074mg/kg,完全符合国标对食品中镉含量的要求,添加的食品添加剂大大减少,并且提高豆制品色泽香气,易吸收,并能有效延长货架期,工艺简单,成本低,适宜于工业化生产。