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专利状态
一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法
有效
专利申请进度
申请
2019-11-29
申请公布
2020-01-21
授权
2022-05-06
预估到期
2039-11-29
专利基础信息
申请号 CN201911205841.5 申请日 2019-11-29
申请公布号 CN110713877A 申请公布日 2020-01-21
授权公布号 CN110713877B 授权公告日 2022-05-06
分类号 C12G3/021;C12G3/022
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 江苏洋河酒厂股份有限公司
申请人地址 江苏省宿迁市洋河新区洋河镇中大街118号
专利法律状态
  • 2022-05-06
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-01-21
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法,属于酿酒技术领域。本发明通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式,并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式,形成窖内淀粉浓度梯度,有利于促进“以窖养醅,以醅养窖,窖醅互养”。运用本发明技术形成良好的窖内发酵条件,调节窖内微生物代谢方向,更有利于窖内酒醅中酸类和酯类物质代谢生成,增加原酒中的呈香和呈味物质,有效的解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产,所产原酒总酸含量提升20~30%,所产原酒窖香更加浓郁,酒体醇厚、复合感明显增强,丰满,尾净爽口,浓香型白酒风格更加典型。