一般情况下，制作锅贴面时使用热水。
使用热水的原因是因为它能使面团中的蛋白质发生物理变化，从而增加面团的韧性和可塑性，使面皮更加柔软并易于操作。热水还能帮助面粉中的淀粉吸水膨胀，使锅贴面更加松软和有弹性。
具体制作方法是，将热水逐渐加入到面粉中，一边倒入一边用筷子或者勺子搅拌，直到面团成均匀的状态。然后再将面团揉搓至光滑，并静置一段时间以使面筋发酵。
然而，一些特殊的锅贴面制作方式可能需要使用冷水。例如，有些食谱要求将冷水加入已经揉好的面团中，然后再进行揉搓和发酵。这样可以制作出更加松脆的锅贴面。
总的来说，大部分制作锅贴面的食谱建议使用热水，因为它能使面团更加柔软和易于操作。但如果按照特定的食谱要求，也可以使用冷水制作锅贴面。
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