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麻辣香锅是一道以猪肉、鸡肉、羊肉等肉类、蔬菜、豆制品等配料为主要原料，搭配多种辣椒、香料等烹制而成的火锅。其制作原理主要包括以下几个步骤：
1. 配料处理。将肉类、蔬菜、豆制品等配料洗净、切块、片或段，依据口感需求选择适当大小的切法，放入碗中备用。
2. 调制调料。将干辣椒、花椒、姜、蒜等辣香调料炒香后炒制辣椒酱，加入盐、鸡精、料酒、生抽等适量调味，搅拌均匀备用。
3. 炒制配料。将调好味道的辣椒酱倒入平底锅，加入少量食用油，翻炒均匀后加入先前处理好的配料，翻炒几分钟至配料略带焦香。
4. 加水熬煮。加入适量清水，让水分浸泡并润湿所有配料，待水快煮开后小火煮约10分钟至所有配料熟烂入味。
5. 翻炒收汁。打开火力，翻炒配料，待汤汁收干、味道入味后即可起锅。
总体而言，麻辣香锅的制作需要掌握火候、水量、腌制配料等多个细节环节，根据不同人的口味需求进行调整，制作出味道清爽、香辣适中、口味丰富的美食。
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