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要避免蟹煲产生异味或变质，可以采取以下措施：
1. 购买新鲜的螃蟹：选择新鲜的螃蟹是避免异味的关键。螃蟹应该有活力，壳应该完整，没有裂缝或损伤。另外，要尽量选择刚捕捞或保存时间较短的螃蟹。
2. 彻底清洁螃蟹：在烹饪之前，将螃蟹彻底清洗干净。用清水冲洗螃蟹壳和腹部，特别要清洁蟹腮和内脏，以去除任何异味或污物。
3. 储存螃蟹：如果不打算立即烹饪蟹煲，应将螃蟹储存在低温环境下，例如冰箱的最冷部分。用湿润的纱布或毛巾包裹螃蟹，以保持其湿润和新鲜。
4. 烹饪前腌制：在进行蟹煲的烹饪前，可以先腌制螃蟹。在清洗干净的螃蟹上均匀地涂抹盐和酒，腌制10-15分钟。这样可以帮助去除异味及腥味，并提升蟹肉的鲜美。
5. 鲜味调料搭配：在烹饪蟹煲时，选择新鲜的调料和配料，以增加鲜味而不掩盖蟹肉的本身味道。例如，使用新鲜的姜片、蒜末、青葱、香菜等调料来提升蟹煲的风味。
6. 控制烹饪时间：蟹煲的烹饪时间不宜过长，以免螃蟹煮烂或过熟而产生异味。通常情况下，煮蟹煲的时间应当保持在15-20分钟左右。
7. 烹饪温度适中：要确保煮蟹煲时火候适中，不要用过高的温度烹饪。过高的温度可能会破坏蟹肉的质地和口感，也容易使蟹煲产生异味。
8. 及时食用：蟹煲最好在烹饪后立即食用，以免食物在室温下滞留过长时间而变质。如果有剩余的蟹煲，应尽快将其放入冰箱冷藏，最好在24小时内食用完毕。
通过以上措施，可以有效避免蟹煲产生异味或变质，同时确保蟹肉的鲜美和口感。
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