陶瓷砂锅和珐琅锅是两种常见的炖煮工具，它们的区别主要如下：
1.材质：陶瓷砂锅是用天然矿物砂做成的，而珐琅锅是用铁或钢制作，并经过涂层处理。
2.耐热性：陶瓷砂锅相对较脆，不能承受很高的温度，砂锅表面对温度的负荷限制更低，而珐琅锅由于涂层增强了耐热性，可以承受更高的温度。
3.均热性：陶瓷砂锅由于材质特性，在均热性方面表现良好，而珐琅锅表面涂层加热较快、传热速度较快，但均热性不如陶瓷砂锅。
4.污渍：陶瓷砂锅易于沾附食物残渣，在清洁方面不如珐琅锅，而珐琅锅不会残留污渍，更易于清洁。
总体来说，陶瓷砂锅适用于低温烹饪，如炖汤或红烧肉等；而珐琅锅则适用于高温烹饪，如煎、炒、烤等。两种锅具各有优缺点，可以根据食材和用途选择。
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