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1. 材质：最好选择炒锅的材质应该是熟铁或者黑钢，因为这样的铁锅厚重、传热均匀，且容易形成铁锈保护层，保护锅体免受氧化腐蚀。而不适宜选择铝制炒锅，因为铝质炒锅不但漏油，而且导热性差，容易烧焦食物，还可能对人体健康造成不良影响。
2. 尺寸：炒锅一般分为小中大三种尺寸，具体选购大小要根据自己的实际情况来选择，一般单身或者双身家庭可以选择中号的炒锅，如果需要煮大量食品，则需要选择大号的铁锅。
3. 底部：炒锅的底部最好是平底或者微微圆底，这样的底部可以保证锅均匀受热，食物炒得更加均匀，不容易烧焦。
4. 配件：购买炒锅时可以选购一些相应的配件，如铁质盖子、铁质锅铲、铁质炒勺等，这些配件可以提高使用体验，也可以延长炒锅的使用寿命。
5. 品牌：最好选择知名品牌的铁炒锅，品质有保证，也可以保证后期维修等问题，同时选购时可以注意一下该品牌的售后服务情况。
注意：购买铁炒锅后，需要先用食用油光滑处理锅内部分，形成一个保护层，延长炒锅的使用寿命。同时使用时也要注意一定要保证铁锅干燥，避免锅体生锈。
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