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1. 材质选择： 炒锅的材质可以分为铁、不锈钢、铝、陶瓷和涂层五种。不同的材质拥有不同的特点，选择时要考虑到自己的烹饪需求。比如，铁锅对高温耐受性好、传热均匀，但不容易清洗；不锈钢锅具有耐腐蚀性，不易变形，但不是很适合煎炸；铝锅轻便易操控，但不耐磨损；陶瓷锅保温性好，但不适合高温烹调；涂层锅易清洗，但要避免使用硬性清洁器具。
2. 底部选择： 底部有平底和圆底之分。平底适合电磁炉、燃气炉等火源比较稳定的火炉；圆底则适合传统的燃木炭起火烹饪。此外，炒锅的底部设计也可根据锅内零件情况而有所不同，属于个人喜好范畴。
3. 尺寸选择： 尺寸依据人数选择，小家庭可选择直径24-28cm的炒锅，大家庭则可选择直径30-32cm的炒锅。如果不确定尺寸，建议选择中间的28-30cm。
4. 手柄和盖子： 选择手感舒适、不易滑动的手柄，方便烹调过程中选择上下位置、控制火候等操作。选择盖子要留意采用密封性更好的、方便观察烹饪过程的玻璃盖等。
5. 品牌选择： 选购时要注意一些知名品牌，不仅质量保证，售后服务也更加有保障。
总之，选购炒锅时要综合考虑材质、底部设计、尺寸、手柄盖子等各个因素，个人喜好也很重要。
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