炖肉用压力锅和砂锅的主要区别在于烹饪时间和口感。
砂锅炖肉需要较长时间才能炖熟,通常需炖数小时。由于砂锅的热传导较慢,所以慢慢炖制可以使肉质更加鲜嫩可口。但是,砂锅炖肉的耗时较长,且需要反复添水,炖制时温度不易掌握,容易煮糊或得不到理想的口感。
压力锅炖肉则是利用内部高压蒸汽制造高温高压的环境,大大缩短了炖肉时间。由于在高温高压下,水分进入肉中更快,使得肉质更嫩。但是使用压力锅需要掌握一定的火候和压力,不然肉质会过软或太干。
总的来说,炖肉用砂锅能够制造更加鲜嫩的口感,但是需要较长时间和不易掌握的烹饪技巧;而使用压力锅则可节省时间,但需要掌握更多的火候和烹饪技巧,以达到理想的口感。