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保宁醋和山西陈醋都是中国传统的优质醋品，但两者有以下几点不同：
1.产地：保宁醋产于四川省南部，而山西陈醋产于山西省。
2.酿造方法：保宁醋采用“三甑”法酿造，把醋酸菌、大米、小麦糠或豆饼等配料分别放在三个不同的甑中发酵，酿造出口感醇厚、酸甜适中、香气浓郁的保宁醋。山西陈醋则采用秘制曲。以高粱、小麦、豆饼等为原料，在密闭的窖里经过发酵、醇化、陈化等过程，酿造出味道独特、香气浓郁、质地醇厚的山西陈醋。
3.风格：保宁醋以甜醇香浓、色泽鲜亮、味道纯正为特点，适合用于蘸涮火锅、醋溜白菜等菜肴。而山西陈醋则以浓郁独特的风味、口感醇厚、味醇酸香为特点，适合用于热菜炖、凉菜拌等菜肴。
4.历史文化：两种醋品都有着悠久的历史和文化底蕴，保宁醋有着“醇香四溢、浓醇香喷，流连忘返”的美誉，是四川省非物质文化遗产；山西陈醋则是中国唯一的醋类国家地理标志保护产品，有着“岳阳楼倒影、山西陈醋香”之称。
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