泡打粉是一种化学食品添加剂，主要作用是增加面团的蓬松度和松软度，常用于蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中。而面起子是指发酵完成后的面团，通过酵母菌的发酵作用，将面团发酵膨胀，使面团变得松软有弹性，以便于制作各种面点和面食。因此，泡打粉和面起子的作用和原理不同，前者是通过化学反应使面团膨胀；而后者则是通过自然发酵使面团膨胀。
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