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1.锅没有预热足够热。要使用高温炒菜，确保锅已经预热足够热，可以滴几滴水在锅面，如果水很快蒸发并发出嘶嘶声，就说明锅已经热了。
2.锅面没有涂油。在开始烹调之前，应在锅面上均匀涂上油。这可以使食材不那么易粘在锅上。
3.食材过多，成块的，或者过于潮湿。炒食材时，应该保持适当的分散状态，不要将大块食材拼在一起，控制每次加入的食材量，确保它们平均散落在锅里。
4.不及时搅拌。炒菜的时候，一定要经常用炒勺搅拌，以便让食材均匀受热，避免局部过热而导致糊锅。
5.锅心可能翘起。这可能会导致油池顶部不平，使部分食材接触到更多热量而烤焦或粘锅。在烹饪前确认锅心是否平整，可以避免这种情况。
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