2020-03-20 14:54:28
作者:junna
2020年突如其来的疫情让很多人措手不及,也让很多商家遭受了损失。在这场疫情背后,众多餐饮行业停摆,营业额也是整体下滑,现金回流艰难。但是相对来说,幸福西饼这家品牌所受到的影响确实比较小的,这个成立于2008年的店铺,覆盖了全国200多个城市。今天就让我们走入幸福西饼,看看这甜蜜幸福背后的故事吧。
2020年突如其来的疫情让很多人措手不及,也让很多商家遭受了损失。在这场疫情背后,众多餐饮行业停摆,营业额也是整体下滑,现金回流艰难。但是相对来说,幸福西饼这家品牌所受到的影响确实比较小的,这个成立于2008年的店铺,覆盖了全国200多个城市。今天就让我们走入幸福西饼,看看这甜蜜幸福背后的故事吧。
甜品人的初心是甜蜜、幸福
2020年迎来幸福西饼的第12个年头,而对16岁就开始从事烘焙行业的创始人袁火洪来说,这条路他已经走过了22年,幸福西饼是他第四次创业。对于甜品,他有自己独特的见解,“我们做甜点首先要意识到,甜点是给消费者一种很甜蜜、很幸福的感觉。”甜品是一点一滴的小幸福,不是大幸福,而这种小幸福需要每个环节都用心去诠释。
2-5小时新鲜送达,随蛋糕附赠的“幸福”打火机和湿纸巾……“有蛋糕出现的地方一定是有幸福感的地方。”幸福西饼CFO刘苹分享道,以互联网蛋糕的创新模式降低运营成本,以点滴极致的细节创造幸福体验,幸福西饼在2015开始实现高速增长,开创了O2O蛋糕模式的先河,因其新鲜准时的配送服务、高性价比的产品,成为越来越多人幸福首选。
“从前我们接触到的蛋糕价格较高,家里老人过生日不愿意买蛋糕,因为觉得贵。”余玉屏解释道,从小爱吃甜食的她,现在已经成为一名幸福西饼的合伙人。每天身处门店之中,最幸福的就是看着面点在烤箱中膨胀成型,然后被满怀期待的消费者买走。“现在蛋糕的价格,很多平民老百姓都可以消费得起,像我妈妈,现在,他们不会觉得蛋糕的价格过高而不舍得吃,慢慢接受了过生日需要吃蛋糕的仪式感,已经很大的改变了。”
疫情下,幸福人在行动
2020年,疫情对食品行业造成巨大影响,年初某餐饮企的一篇采访中分享,“账上现金流抗不过3个月,2万多名员工待业”,说出了行业大多数老板的心声。对于幸福西饼来说,让他们早已具备应对不确定性的能力——线上线下双渠道并行的商业模式。
“这次疫情加速了推动整个新零售、新经济发展的进程,我觉得真正要做的是拥抱变化、拥抱未来,增加现金流”,袁火洪分享道。在疫情期间,除了为疫区捐赠100万,为各地医院、交警、社区等送去蛋糕和幸福,幸福西饼在执行食品安全和卫生严苛标注的同时,提出了“面包全城免费配送”、“家庭面包超值套餐”、“会员充值优惠”等活动,并通过消费者标签精准传递优惠信息。同时在视频直播中,通过博主品尝、直播优惠、节日推荐等模式,在疫情期间幸福不打烊,不缺席消费者的早餐与节日。而这一切,还要从幸福西饼的线下模式转型说起。
2019年,袁火洪宣布幸福西饼回归线下,并计划开设1000家烘焙门店。袁火洪表示幸福西饼并不是走回转型前的旧模式,运营线上蛋糕商城的这几年,他对门店有了新的理解。在中国市场,外卖物流的发达、移动支付的教育、网购消费习惯的培养,由此三点让袁火洪看到了线下机遇,“新零售就是对传统商业进行数据化升级改造”。对于近年这个“雷声大,雨点小”的新模式,幸福西饼面对的难题依旧是库存与营销。
幸福西饼CFO刘苹曾谈道,创始人袁火洪对商业模式、新兴技术有着敏锐的洞察。区别于传统手工作坊,幸福西饼依靠数字化技术,洞察消费者需求,提高供应链效率。数字化技术的运用塑造了幸福西饼的核心竞争力。
要知道在过去,一个蛋糕店覆盖区域可能就是一个小区或者是50米、100米的商圈,服务人群大概只有2万人。在各大餐饮行业借助外卖高速发展时,在外卖平台上也很难到面包。“因为买面包的逻辑和买饮品不一样。”由于生鲜食品新鲜现做的属性,备货库存往往是门店转型新零售的最大阻力。“比如商家做了20个面包出来,如果线上线下同时有客户买了这20个面包,那你就没有货交给线上的客户,重新再做个面包要4个小时。”为了解决这个问题,幸福西饼利用信息系统将生产的后端和消费者的前端链接来解决。在前端可以看到门店正在生产什么产品、生产进度,可以取货的时间大概是多久。实现只要能下单、能付款,商品就能给到消费者手中。目前幸福西饼已经可以做到一家新零售门店服务20万人,通过外卖的方式,覆盖到周边3公里的半径。
解决了缺货,幸福西饼又将目光放到了冗余的库存浪费上。产品损耗一直是困扰烘焙行业的大问题。传统线下烘焙业,面包都是做好了等客人来买,当天卖不出去,产品报废,每天都存在10%左右的损耗。
而幸福西饼通过数字化技术可以对卖出面包的种类、个数进行统计,对买面包的用户打标签,依据数据来指导生产,做到精准库存。减少损耗的同时让用户享受新鲜面包的幸福。除此之外,幸福西饼通过数字化技术可以做到“产品寻找用户”精准营销,降低损耗,提升核心竞争力。每到晚上,幸福西饼的店面里有当天生成还没有卖出的产品时,数字化系统会根据用户标签定向推送消息给目标客户。例如门店剩下10个菠萝包,系统会利用数据化标签智能匹配出附近可能买菠萝包的用户,推送短信触达用户。通过这种方式,帮助门店清理库存,降低损耗。仅2019年,通过这项数字化营销技术,幸福西饼的营销花费比往常减少30%,但是营销效果却比往年高一倍。
“新的零售是随时随地购买,用户自己选择,他愿意在哪里购买都可以,你只要把你的产品信息传输给他就好了,你没有必要故意拉到店里去,也没有必要拉到线上,我给你提供的是购买这个东西的解决方案”袁火洪分享道。
做幸福合伙人,做合伙人幸福
为串联起更多人传递幸福,幸福西饼推出幸福合伙人计划。区别于传统的加盟店形式,主要根据业绩情况收取合伙人的服务费,将利益与合伙人捆绑在一起。
“保证产品品质需要依靠标准化的流程”,幸福西饼副总裁谭志红提及,时至今日,幸福西饼已经实现选址、设计、装修、采购、生产、配送全环节标准化。在标准化的执行过程中,除了进行培训、监管外还将借助智能化生产系统实现卫星工厂精细化管理,做到每个环节监管,每个环节有把控。通过幸福西饼的配送APP,可以了解每个蛋糕客户的评价,通过大数据甚至可以精准地知道每个蛋糕是谁做的。
对于产业化布局,幸福西饼着眼于连接,“通过前端的销售数据来匹配奶油、面粉等生产原料数据。信息实时传达到后台,把整个链条从生产端、供应链端到配送端直接到用户端,无缝衔接。”袁火洪提到,通过系统的打通,整个业务的效率和产品的品质都能够得到大大的提升,实现周转率从20天缩减至10天以内。
信息化技术也让合伙人获得更稳定的收益,“门店不需要预备太多库存,也就意味着它不存在商品卖不出去,导致的商品报废,(然后)经营方动一些手脚,(商品)过期了,仍然还卖。”刘苹表示,幸福西饼在食品安全方面是管控非常严格。通过科技,让合作伙伴不需要在其他方面去动太多的脑筋,就能够正常的去经营一家门店,能够获得一个可观的回报。
“在灾难面前,人类是渺小的,但在这场疫情战中,每一个岗位上平凡而渺小的幸福人,都贡献了自己的伟大。谨记幸福人的使命,照顾和服务好每一位客户,为打赢这场疫情防控保卫战,尽绵薄之力,但凡有一份光,便发一份热!2020年我们有信心,也有能力共同创造一个美好的结局!武汉加油!中国加油!幸福西饼人,加油!”袁火洪说道。
以上就是小编今天要为介绍的幸福西饼的故事,幸福西饼如今的公众号粉丝达到1300多万,已创造4万日单的奇迹。如果你想要了解更多幸福西饼品牌的资讯,那就持续关注我们吧。
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