百年美味荟于焖锅,传承经典,别有回味。合肥最好吃的焖锅黄记煌,如今万达店重装升级为叙尚坊秘汁焖锅,新装修和改的名字,据吃货反馈比以前锅底贵了一点,味道偏辣一点,服务和环境都还不错。吃焖锅,最大的乐趣就是观其色、闻其香、品其味,服务员现场操作,把荤素焖于一锅,食客可以看到美食由生到熟的美妙过程,焖熟后的焖锅,营养均衡、鲜香绵嫩、回味无穷。吃焖锅,最大的乐趣就是观其色、闻其香、品其味,服务员现场操作,把荤素焖于一锅,食客可以看到美食由生到熟的美妙过程,焖熟后的焖锅,营养均衡、鲜香绵嫩、回味无穷。
其实焖锅这种做法,也是源自传统古法,十分讲究。以焖鲶鱼为例,一焖熟,服务员先在电磁锅里放入底油,再铺上洋葱、西芹等蔬菜底料。接着将新鲜的鲶鱼块,铺在底料上开始焖,让食材和鲶鱼的味道初次融合。这个焖的过程,不另加任何水,完全利用蔬菜所含的水份将食材焖熟,这不仅很好地保存了食材营养成分,也使锅中多种食材保持了各自的原味,相互之间不串味,使整锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,更符合中国文化所奉行的中庸之道。二焖味,待食材焖到七八分熟时,再铺上秘制的酱汁,让食材充分吸收酱汁的味道,酱汁可辣可不辣,任自己选择。三焖香,待酱汁融入食材七八成后,撒上香菜,食材的香味就被完全诱发出来,彻底征服了食客的嗅觉,让味觉也蠢蠢欲动。
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