一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水

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专利状态

一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水

有效

专利申请进度

申请

2018-03-28

申请公布

2018-10-16

授权

2021-10-29

预估到期

2038-03-28

专利基础信息

申请号	CN201810265684.6	申请日	2018-03-28
申请公布号	CN108651903A	申请公布日	2018-10-16
授权公布号	CN108651903B	授权公告日	2021-10-29
分类号	A23L19/00;A23L29/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖南口味王集团有限责任公司
申请人地址	湖南省益阳市资阳区资阳东路68号

专利法律状态

2021-10-29

授权

状态信息

授权
2018-11-09

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L19/00；申请日:20180328
2018-10-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种防止槟榔返卤返白的方法和卤水，在槟榔点卤时，卤水的水含量保持为26％‑27％；然后向卤水中添加Ca（OH）2和麦芽糖制成老卤水，加Ca（OH）2和麦芽糖的添加量之比为0.9‑1:1，Ca（OH）2的浓度为8％‑37％；然后向老卤水中添加添加剂；在卤水中补充添加剂时，预先将添加剂在水中30‑60℃预溶解1‑2天，然后冷却加入卤水中搅拌均匀，再使用胶磨机对卤水打磨2‑4小时，然后加入槟榔进行点卤。本发明步骤简单，不用增加添加剂，在保持槟榔风味和制作成本的同时，解决了槟榔容易返卤返白的问题。

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