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专利状态

一种牛胴体的排酸工艺

有效

专利申请进度

申请

2010-04-20

申请公布

2011-11-09

授权

2013-05-15

预估到期

2030-04-20

专利基础信息

申请号	CN201010150259.6	申请日	2010-04-20
申请公布号	CN102232562A	申请公布日	2011-11-09
授权公布号	CN102232562B	授权公告日	2013-05-15
分类号	A23L1/31;A23L1/015
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	河南伊赛牛肉股份有限公司
申请人地址	河南省博爱县鸿昌路西段

专利法律状态

2013-05-15

授权

状态信息

授权
2012-08-08

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/31；申请日:20100420
2012-02-01

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/31；变更事项:申请人；变更前:焦作市伊赛肉业有限公司；变更后:河南伊赛牛肉股份有限公司；变更事项:地址；变更前:454450 河南省博爱县鸿昌路西段；变更后:454450 河南省博爱县鸿昌路西段
2011-11-09

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供一种牛胴体的排酸工艺，属于农产品加工技术领域。其排酸的工艺步骤为：冲洗；预冷排酸，强风吹干，入库时库温为16℃～18℃，最后为6℃～8℃，时间为14～18小时；第二阶段排酸，库温为2℃～4℃，排酸时间为52～56小时；第三阶段排酸，库温为-1℃～-2℃，排酸时间为3～6小时；最后出库，出库时胴体肉的中心温度为2℃～4℃。经过本发明的排酸工艺处理过的牛胴体肉，排酸更为彻底、牛肉能够产生浓重的奶香味，达到肉质鲜嫩、味道醇香、口感细腻、味道鲜美的特点，牛肉的营养价值高。

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