一种即食冷酸鱼及其制备方法

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专利状态

一种即食冷酸鱼及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2015-09-10

申请公布

2015-12-02

授权

2019-03-22

预估到期

2035-09-10

专利基础信息

申请号	CN201510572485.6	申请日	2015-09-10
申请公布号	CN105105207A	申请公布日	2015-12-02
授权公布号	CN105105207B	授权公告日	2019-03-22
分类号	A23L17/00;A23L27/24;A23B4/037;A61L2/18
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
申请人地址	湖北省宜昌市宜都市宜红大道666#老憨科技园

专利法律状态

2023-10-17

专利权质押合同登记的生效、变更及注销

状态信息

专利权质押合同登记的生效；IPC(主分类):A23L 17/00；专利号:ZL2015105724856；登记号:Y2023980058138；登记生效日:20230925；出质人:湖北土老憨生态农业科技股份有限公司；质权人:中国银行股份有限公司三峡分行；发明名称:一种即食冷酸鱼及其制备方法；申请日:20150910；授权公告日:20190322
2019-03-22

授权

状态信息

授权
2015-12-30

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/325；申请日:20150910
2015-12-02

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及鱼制食品加工领域，尤其涉及一种即食冷酸鱼及其制备方法。该冷酸鱼包括按重量份计的以下组分：鱼片95‑105份；腌制物料：盐1‑2.5份，柑橘料酒0.05‑0.5份，柑橘调味醋0.02‑0.6份，柑橘蒸鱼汁0.01‑0.4份；混合酱料0.5‑5份；木糖葡萄球菌液2‑3份；植物乳杆菌和乳酸片球菌的混合菌液1‑2份；冷酸鱼经真空滚揉腌制、冷风干燥、冷冻、整理分切、腌制发酵、真空包装、冷杀菌制作而成。本发明采用独特的橘蒸鱼汁、柑橘料酒和柑橘调味醋增加了柑橘附加值，采用小块接种、分段接种发酵菌种、边发酵边通风、真空包装等技术使制作的冷酸鱼制作时间缩短，产品风味物质更丰富，而且实现了传统食品的工业化生产。

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