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专利状态
一种巧克力糖及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2019-06-21
申请公布
2019-08-23
授权
2022-04-26
预估到期
2039-06-21
专利基础信息
申请号
CN201910548045.5
申请日
2019-06-21
申请公布号
CN110150432A
申请公布日
2019-08-23
授权公布号
CN110150432B
授权公告日
2022-04-26
分类号
A23G1/48;A23G1/46;A23G1/44;A23G1/40;A23G1/32;A23G1/54
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
北京康贝尔食品有限责任公司
申请人地址
北京市顺义区赵全营镇兆丰工业区
专利法律状态
2022-04-26
授权
状态信息
授权
2019-08-23
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种巧克力糖及其制备方法,该巧克力糖由以下原料制成:大豆卵磷脂、赤藓糖醇、蔗糖、果胶、甜杏仁粉、代可可脂、鸡蛋清、丙二醇、山梨糖醇、乳酸钙、可可脂、脱脂乳粉、香兰素和蛋白粉;其制备方法为:将熔化后可可脂、香兰素、赤藓糖醇、甜杏仁粉、脱脂乳粉和山梨糖醇混合搅拌,依次经过精磨和精炼,精炼过程中加入大豆卵磷脂,在45‑50℃下加热,倒入内表面涂抹有鸡蛋清的模具中,在15‑20℃下冷却成型后得到巧克力心;将融化后的代可可脂、丙二醇、乳酸钙、蛋白粉混合后加热至65‑70℃,加入果胶和蔗糖,在50‑55℃下保温1‑1.5h后得到浆料,将浆料涂层于巧克力心外层,冷却。本发明的巧克力糖具有更高的热稳定性,可以承受更高温度的优点。
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