风脱水榨菜加工新工艺_专利查询-品牌网

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专利状态

风脱水榨菜加工新工艺

有效

专利申请进度

申请

2014-09-23

申请公布

2014-12-24

授权

2017-03-22

预估到期

2034-09-23

专利基础信息

申请号	CN201410488954.1	申请日	2014-09-23
申请公布号	CN104222925A	申请公布日	2014-12-24
授权公布号	CN104222925B	授权公告日	2017-03-22
分类号	A23L19/20
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
申请人地址	重庆市涪陵区体育南路29号

专利法律状态

2017-03-22

授权

状态信息

授权
2015-01-14

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/218申请日:20140923
2014-12-24

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品腌制处理技术领域，一种风脱水榨菜加工新工艺，包括风脱水——浅腌——深腌——晒制——清洗——伴辅料——装坛腌制，本发明的改进点就在于增加了晒制步骤，可以对原先风脱水不足的蔫菜块进行补充脱水，蔫菜头脱水更加充分，降低了出现黑斑、发泫、霉变、硬壳、抽芽等质量问题的几率，另一方面，充分脱水使得蔫菜块食盐含量至10%～11%，此盐含量下的微生物较为活跃，另外，晒制时蔫菜块温度升高，且能够与氧气充分接触，提高有氧微生物的反应活度，使得蔫菜块的风味更佳。

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