• 热门行业
  • 装修建材
  • 家居生活
  • 餐饮食品
  • 母婴教育
  • 电脑办公
  • 服装首饰
  • 汽车工具
  • 家电数码
  • 机械化工
  • 休闲美容
返回上一页
专利状态
经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺
有效
专利申请进度
申请
2021-07-19
申请公布
2021-10-29
授权
2023-11-28
预估到期
2041-07-19
专利基础信息
申请号 CN202110814506.6 申请日 2021-07-19
申请公布号 CN113558218A 申请公布日 2021-10-29
授权公布号 CN113558218B 授权公告日 2023-11-28
分类号 A23L27/24;A23L5/10;A23L11/45;A23L27/60
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 金菜地食品股份有限公司
申请人地址 安徽省马鞍山市当涂经济开发区隆昌南路9号
专利法律状态
  • 2023-11-28
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-11-16
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L27/24;申请日:20210719
  • 2021-10-29
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺,属豆制品加工领域。先进行蒸汽低温熬制,再进行大火高温熬制,采用蒸汽低温熬制可以通过蒸汽的冲击将内部香味逸散至卤汁内部,同时保证香味不会随水蒸汽流失,尽可能的留存在内部与内部的酱充分融合,最后通过大火高温熬制酱残渣内部的香味完全逸出,该过程加入盐会阻碍其香味从卤汁内部流失,同时还能避免发生传统先加入佐料导致口感不加的现象。选取的自制发酵酱料来制作卤料,整个工艺过程均无添加剂,绿色且卫生。在熬制时增加食用油,通过食用油可以将绝大部分的香味存储在卤汁内部。