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专利状态
经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺
有效
专利申请进度
申请
2021-07-19
申请公布
2021-10-29
授权
2023-11-28
预估到期
2041-07-19
专利基础信息
申请号
CN202110814506.6
申请日
2021-07-19
申请公布号
CN113558218A
申请公布日
2021-10-29
授权公布号
CN113558218B
授权公告日
2023-11-28
分类号
A23L27/24;A23L5/10;A23L11/45;A23L27/60
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
金菜地食品股份有限公司
申请人地址
安徽省马鞍山市当涂经济开发区隆昌南路9号
专利法律状态
2023-11-28
授权
状态信息
授权
2021-11-16
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23L27/24;申请日:20210719
2021-10-29
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺,属豆制品加工领域。先进行蒸汽低温熬制,再进行大火高温熬制,采用蒸汽低温熬制可以通过蒸汽的冲击将内部香味逸散至卤汁内部,同时保证香味不会随水蒸汽流失,尽可能的留存在内部与内部的酱充分融合,最后通过大火高温熬制酱残渣内部的香味完全逸出,该过程加入盐会阻碍其香味从卤汁内部流失,同时还能避免发生传统先加入佐料导致口感不加的现象。选取的自制发酵酱料来制作卤料,整个工艺过程均无添加剂,绿色且卫生。在熬制时增加食用油,通过食用油可以将绝大部分的香味存储在卤汁内部。
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