一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法

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专利状态

一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法

有效

专利申请进度

申请

2010-08-18

申请公布

2010-12-15

授权

1970-01-01

预估到期

2030-08-18

专利基础信息

申请号	CN201010256402.X	申请日	2010-08-18
申请公布号	CN101912099A	申请公布日	2010-12-15
授权公布号	CN101912099B	授权公告日	1970-01-01
分类号	A23L1/218;A23L1/22
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	吉香居食品股份有限公司
申请人地址	四川省眉山市太和经济开发区吉香居工业园1号

专利法律状态

2020-10-13

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/218；专利号:ZL201010256402X；变更事项:专利权人；变更前:四川省吉香居食品有限公司；变更后:吉香居食品股份有限公司；变更事项:地址；变更前:620030 四川省眉山市太和经济开发区吉香居工业园1号；变更后:620030 四川省眉山市太和经济开发区吉香居工业园1号
2013-01-02

发明专利权授予

状态信息

授权
2011-02-02

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/218；申请日:20100818
2010-12-15

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，包括以下步骤:A、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：2%－7%的食盐、0%－2%的碳水化合物、0.2%－1%酵母抽提物、0%－1%味精、0%－1%香辛料、0%－0.7%甜味剂、0.01%-0.03%食品添加剂、余量的水；B、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；C、将泡菜液添加到待泡蔬菜中，使泡菜液腌没待泡蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,发酵制得所需泡菜。本发明方法在发酵过程中保持乳酸菌正常发酵，制备的泡菜不生花不变质，可长期保存，具有浓烈的乳酸菌发酵风味。

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