特香型白酒的酿造方法_专利查询-品牌网

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专利状态

特香型白酒的酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2014-11-11

申请公布

2015-01-28

授权

2017-05-31

预估到期

2034-11-11

专利基础信息

申请号	CN201410630563.9	申请日	2014-11-11
申请公布号	CN104312844A	申请公布日	2015-01-28
授权公布号	CN104312844B	授权公告日	2017-05-31
分类号	C12G3/02;C12G3/12
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	四特酒有限责任公司
申请人地址	江西省宜春市樟树市药都北大道11号

专利法律状态

2017-05-31

授权

状态信息

授权
2015-02-25

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20141111
2015-01-28

公布

状态信息

公开

摘要

本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配置是将原料大米、辅料稻壳和糟醅进行配、拌料，控制按原料大米和糟醅的质量比为1：5‑6，大曲粉和稻壳加入量分别为大米质量的20‑32%和40‑70%；控制糟醅的水分为60‑70Wt%，酸度⁰A为2.2‑3.5，淀粉6.5‑10.5 Wt%，酒精度%vol≥3.0‑4.0。本发明不仅提高了原料的利用率，且经多次发酵，有利于累积风味物质，在蒸馏的同时，对原料进行蒸煮，将原料中的香气成分带入酒中，进而生产出独有的特香型白酒产品。

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