一种精酿酱油的制备方法与应用

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专利状态

一种精酿酱油的制备方法与应用

有效

专利申请进度

申请

2021-03-17

申请公布

2021-06-15

授权

2022-08-16

预估到期

2041-03-17

专利基础信息

申请号	CN202110285062.1	申请日	2021-03-17
申请公布号	CN112956677A	申请公布日	2021-06-15
授权公布号	CN112956677B	授权公告日	2022-08-16
分类号	A23L27/50;A23L13/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	珠海佳霖食品有限公司
申请人地址	广东省珠海市金湾区三灶镇安基中路3号厂房一1、2楼

专利法律状态

2022-08-16

授权

状态信息

授权
2021-06-15

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种精酿酱油的制备方法与应用，具体涉及食品生物技术领域，包括如下步骤：（1）将大豆或豆粕经蒸煮处理后与小麦粉混合均匀，得到混合物，冷却至常温，接种曲精，制曲，得到大曲；（2）将步骤（1）所述大曲与盐水混合均匀，在发酵容器内采用高盐稀态酱油酿造方法进行发酵，在发酵的过程中进行负压处理，发酵结束后杀菌灭酶，压榨，过滤取滤液，得到所述精酿酱油。本发明通过在发酵过程中形成负压可有效降低酱油中挥发性盐基氮含量，制备出的酱油的鲜味显著提高，咸味明显降低，整体风味明显提高。

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