一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法

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专利状态

一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2016-11-28

申请公布

2017-05-31

授权

2020-08-11

预估到期

2036-11-28

专利基础信息

申请号	CN201611062684.3	申请日	2016-11-28
申请公布号	CN106720820A	申请公布日	2017-05-31
授权公布号	CN106720820B	授权公告日	2020-08-11
分类号	A23G1/32
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	汕头市甜甜乐糖果食品有限公司
申请人地址	广东省汕头市浮东码头路柯厝围

专利法律状态

2020-08-11

授权

状态信息

授权
2020-07-31

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23G1/32；登记生效日:20200713；变更事项:申请人；变更前:赖新庭；变更后:汕头市甜甜乐糖果食品有限公司；变更事项:地址；变更前:515000 广东省汕头市浮东码头柯厝围；变更后:515000 广东省汕头市浮东码头路柯厝围
2017-06-23

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23G1/32；申请日:20161128
2017-05-31

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法，主要包括以下组分及重量百分含量：大豆油25‑30%、代可可脂2‑7%、可可粉8‑15%、白砂糖15‑22%、玉米淀粉12‑20%、麦芽糊精15‑25%、磷脂1‑3%。制备方法为：将所述巧克力酱密封灌装后于温度为18‑25℃、相对湿度为45‑55%的条件下静置与发酵15‑20天。本发明的巧克力酱无需采用任何防腐剂或稳定剂，通过配方的合理调配，互相起协同作用，再加上制备工艺相配合，从而使本发明的巧克力酱达到最佳的稳定状态，保持高温不脱油、低温状态无霜化的状态，且保证原有的品质，口感好，入嘴即溶、捂住摩擦产生热量和香气、表面没有雪花点、半哑光状态，掌心摩擦产生亮泽。本发明的巧克力酱可以直接当做调味酱，也可以作为单独的巧克力产品食用。

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