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专利状态
一种浓香型牛油辣汤底料的制备方法
有效
专利申请进度
申请
2019-01-28
申请公布
2019-04-12
授权
2022-05-10
预估到期
2039-01-28
专利基础信息
申请号 CN201910077447.1 申请日 2019-01-28
申请公布号 CN109601954A 申请公布日 2019-04-12
授权公布号 CN109601954B 授权公告日 2022-05-10
分类号 A23L27/10;A23L5/30
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园区C区15号
专利法律状态
  • 2022-05-10
    授权
    状态信息
    授权
  • 2019-04-12
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种浓香型牛油辣汤底料及其制备方法,属于食品技术领域。以纯牛油为基料油,合理配比甘蔗渣、甘蔗渣超微粉、新一代辣椒、条子辣椒、满天星辣椒、大蒜、大葱、小葱、老姜、郫县豆瓣酱、豆豉油、混合香辛料、白酒、花椒等优质原料熬制而成。首先将牛油融化后,加入甘蔗渣与超微粉碎的甘蔗渣粉,用超声波预处理20min,再给予间歇高剪切均质。随后按照相应的炒制工艺对其他辅料进行制作,充分释放辣椒、麻椒中的香气和麻辣物质,并经过后续保温熟化工艺,使制备的牛油辣汤底料味道不仅具有浓郁醇厚的牛油酯香,同时降低牛油中的胆固醇含量以及后期长时间烹煮后底料带来的燥辣口感,还能充分展现川式火锅麻辣的口感特征。