一种牦牛酸奶的制备方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种牦牛酸奶的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2018-08-01

申请公布

2019-01-01

授权

2020-03-06

预估到期

2038-08-01

专利基础信息

申请号	CN201810862386.5	申请日	2018-08-01
申请公布号	CN109105490A	申请公布日	2019-01-01
授权公布号	CN109105490B	授权公告日	2020-03-06
分类号	A23C9/123
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	南京卫岗乳业有限公司
申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号

专利法律状态

2020-03-06

授权

状态信息

授权
2019-01-25

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23C 9/123
2019-01-01

公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种牦牛酸奶的制备方法，属于乳制品发酵技术领域。本发明以牦牛全脂牛奶为原料，经添加白砂糖、均质、巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入瑞士乳杆菌CGMCC No.15147作为发酵剂，发酵8h后，即得到牦牛酸奶。按本发明方法得到的牦牛酸奶，清香味类物质含量得到了显著提升。所述的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147发酵的酸奶具有下述性质：(1)菌株发酵8h时pH达4.43，酸度值为64.00°T，牦牛酸乳呈凝乳状；(2)菌株发酵的牦牛酸奶的辛酸含量多，6h辛酸含量为128.04μg/kg，8h含量为76.55μg/kg，显著增强了牦牛酸奶的清香味。

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