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专利状态
泡椒猪皮的加工方法
有效
专利申请进度
申请
2010-10-14
申请公布
2011-02-16
授权
2013-02-13
预估到期
2030-10-14
专利基础信息
申请号 CN201010506256.1 申请日 2010-10-14
申请公布号 CN101971994A 申请公布日 2011-02-16
授权公布号 CN101971994B 授权公告日 2013-02-13
分类号 A23L1/312
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 重庆凰巢食品有限公司
申请人地址 重庆市九龙坡区白市驿镇九里村
专利法律状态
  • 2013-02-13
    授权
    状态信息
    授权
  • 2011-03-30
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/312申请日:20101014
  • 2011-02-16
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及一种泡椒猪皮的加工方法,其方法为:(1)原料预处理;(2)生物发酵液的配置:按照发酵液总量8~10%的量接种菌比为1∶1植物乳杆菌和啤酒片球菌,密封,控制温度在35℃左右,发酵至pH值为3.5~4.5成发酵液;(3)猪皮发酵:将分割、预煮的猪皮和发酵液按照1∶1.2的比例加入到消毒好的容器中,保持猪皮浸没在液面以下,然后盖好容器,抽出空气密封发酵,于15~20℃的环境下发酵12~18h。本发明克服了传统工艺产品质量不易控制、质量不稳定、亚硝酸盐含量超标、产品口感发硬等缺点,并且缩短了发酵周期,并且采用酶嫩化技术解决了泡椒猪皮口感发硬的技术难点。