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专利状态
一种大麸曲清香型白酒及其生产方法
有效
专利申请进度
申请
2016-12-30
申请公布
2017-03-08
授权
2020-02-14
预估到期
2036-12-30
专利基础信息
申请号 CN201611263139.0 申请日 2016-12-30
申请公布号 CN106479832A 申请公布日 2017-03-08
授权公布号 CN106479832B 授权公告日 2020-02-14
分类号 C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/685
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 北京红星股份有限公司
申请人地址 北京市怀柔区红星路1号
专利法律状态
  • 2020-02-14
    授权
    状态信息
    授权
  • 2017-04-05
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12G3/02;申请日:20161230
  • 2017-03-08
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种大麸曲清香型白酒的生产方法,包括以下步骤:A)将粉碎后的高粱、稻壳、水和回醅混合后,依次进行闷料、蒸料和摊晾冷却,然后接种麸曲、低温大曲、酒母和产酯酵母,进行密封发酵,得到发酵酒醅;B)将所述发酵酒醅进行蒸馏并对蒸馏得到的酒贮存,得到大麸曲清香型白酒。本发明以低温大曲、麸曲、产酯酵母、酒母作为糖化发酵剂,以高粱为发酵原料,改善了基础酒的绵柔度、淡雅度,增加基础酒中的总酯含量,提升了清香型白酒的品质。