一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法

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专利状态

一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法

有效

专利申请进度

申请

2018-10-30

申请公布

2019-03-01

授权

2022-06-07

预估到期

2038-10-30

专利基础信息

申请号	CN201811276600.5	申请日	2018-10-30
申请公布号	CN109393384A	申请公布日	2019-03-01
授权公布号	CN109393384B	授权公告日	2022-06-07
分类号	A23L17/00;A23L5/49
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	安井食品集团股份有限公司
申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号

专利法律状态

2022-06-07

授权

状态信息

授权
2022-04-26

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L 17/00；专利申请号:2018112766005；变更事项:申请人；变更前:江南大学；变更后:江南大学；变更事项:地址；变更前:214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号；变更后:214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号；变更事项:申请人；变更前:福建安井食品股份有限公司泰州安井食品有限公司辽宁安井食品有限公司；变更后:安井食品集团股份有限公司泰州安井食品有限公司辽宁安井食品有限公司
2019-03-26

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L 17/00；专利申请号:2018112766005；申请日:20181030
2019-03-01

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种通过添加脂肪酶提升高脂鱼糜凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明在斩拌过程加入脂肪酶，将其与鱼肉中的脂肪充分接触，进而促进脂肪水解，减少其对蛋白凝胶的破坏作用，并通过脂肪酸氧化促进蛋白适度氧化，增加蛋白交联，达到改善凝胶品质的目的。通过采用本发明中的方法，测定高脂鱼糜凝胶强度、全质构、持水力和白度，均呈现理想效果。其中，鲶鱼鱼糜凝胶强度值最高可以提升至空白组的3倍，白度值也提高了4.9％。整个生产过程中，脂肪酶使用量少，使用方法简单易实现，适用于工业化生产，可以有效的提升鱼糜产品的品质，增加水产品附加值。

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