一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒

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专利状态

一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒

有效

专利申请进度

申请

2022-08-24

申请公布

2022-10-14

授权

2023-08-04

预估到期

2042-08-24

专利基础信息

申请号	CN202211019284.X	申请日	2022-08-24
申请公布号	CN115181618A	申请公布日	2022-10-14
授权公布号	CN115181618B	授权公告日	2023-08-04
分类号	C12C1/027;C12C11/00;C12C12/00
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	青岛啤酒股份有限公司
申请人地址	山东省青岛市市北区登州路56号

专利法律状态

2023-08-04

授权

状态信息

授权
2022-11-01

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12C1/027；申请日:20220824
2022-10-14

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒，属于啤酒酿造领域。其技术方案包括发芽步骤；发芽步骤中发芽温度为15±1℃，进风湿度≥96％；经过发芽步骤后制得绿麦芽的水分含量为48‑49％，平均叶芽长度为麦粒长的4/5‑5/5，占总麦芽比例在90％以上，发芽率达到97％以上；绿麦芽总氨基酸含量为2900‑3200mg/L，甘氨酸含量为180‑220mg/L。本发明应用于红色啤酒制备方面，解决现有麦芽制备方法不能兼顾焦糖香气和红色外观特点的问题，能够制备出红色麦芽，且显著提高了麦芽的焦糖香气物质的含量。

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