“雀巢”为啥看上了“徐福记”?

雀巢公司近日宣布，已与徐福记方面签署协议，以17亿美元收购徐福记60%的股份，许是家族持有剩余的40%。

如果一旦该收购获得商务部批准，又将是引起业内人士高度关注的事件。业内认为，雀巢收购徐福记主要是希望通过徐福记在中国的糖果及糕点市场形成较强的竞争优势。

对此说法，大部分专家表示认同。有部分专家也表示，除了市场需求外，针对国内频发的食品安全事故，在生产工艺和标准上有着较高要求的徐福记同样是看重的重要原因，因为一旦食品安全出现问题那对雀巢的伤害将是致命的。“所以雀巢肯定会以欧洲极其严苛的食品标准来要求徐福记，而徐福记显然符合雀巢的要求。”

而在沙琪玛的制作工艺上和安全上，徐福记也是属于行业的领导者及标准的奠基人。

7月初，央视曝光了河南的问题硼砂沙琪玛。

报道中，涉案的多家厂商均称加入硼砂是一般小厂商的常用做法，目的是为了使产品加速膨化、增加色泽及延长保质期，难道不使用硼砂就不能达到这样的目的了吗?

笔者带着疑问走访了沙琪玛生产的知名企业“徐福记”。

徐福记的工作人员表示，沙琪玛是由新鲜鸡蛋、高筋面粉、脱脂奶粉、葡萄糖浆和膨松剂、棕榈油等原料加工而成，因此正规厂家生产沙琪玛是不会添加“硼砂”的。“沙琪玛膨松柔软的口感与均匀色泽主要取决于新鲜鸡蛋中的蛋白质含量，且制作中不能添加水，使蛋白质被稀释;蛋白质比例越高，面团油炸后的组织越膨松柔软;新鲜的鸡蛋会使其色泽呈现天然均匀的黄澄感;为增加蛋白质的比例，徐福记的沙琪玛还会加入一定量的脱脂奶粉，使得面团组织均匀、柔软、富有弹性且带出淡淡奶香的风味。” 徐福记工作人员对记者介绍到。

该工作人员表示，除了原料外，在整体的生产过程中，工艺的把握也非常重要，比如油炸的温度与时间的控制都会影响沙琪玛的整体酥松柔软感，所以不同品种沙琪玛的入口感，是松软或是略带酥脆感等，而这些工艺的实现更少不了专业尖端的一流设备作为支撑。

正是因为正规厂商的原料加入了大量的鸡蛋、純正的奶粉、特級麵粉以及進口高品质棕榈油才实现了沙琪玛真正的松软美味，而这些原料的加入也大大推高了沙琪玛整体生产的成本，导致了价格相对偏高。

随后，工作人员带着记者参观了徐福记沙琪玛生产车间。“从鸡蛋搅拌液化、和面到油炸、伴糖，到比较后装袋、装箱，均是全自动流水线操作。”工作人员表示：“流水线生产更能确保所有沙琪玛一致的口感与产品安全卫生质量。”