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制作肘子时，常见的错误和需要避免的问题包括：
1. 没有选购新鲜的肘子：选购新鲜的肘子非常重要，因为新鲜的肉质更加嫩滑，并且口感更好。避免选购有异味、变色或有损坏迹象的肘子。
2. 没有先进行处理：在烹饪肘子前，应该先对其进行处理。这包括清洗、剁成块状或切成适当大小，以便更易于烹饪。
3. 没有事先煮熟：肘子是一种韧性较强的肉类，因此在烹饪前应先煮熟。一般的做法是将肘子放入沸水中煮至熟透，以确保肉质煮烂。
4. 煮的时间过长或过短：掌握好烹饪时间非常重要。如果烹饪时间过长，肘子可能会变得过烂，失去原本的鲜嫩口感；如果烹饪时间过短，肘子可能会过于硬嚼。
5. 没有调味：肘子本身的味道相对较淡，所以在烹饪过程中需要适量添加调料来增加口感和味道。常用的调料包括盐、胡椒粉、姜、蒜等。
6. 不注意烹饪方法：肘子可以烤、炖、煮或蒸等多种方式烹饪。不同的烹饪方法会影响肘子的口感和味道，所以需要根据个人口味和烹饪目的选择合适的方式。
7. 忽略伴碟和配料：肘子通常搭配以伴碟和配料来提升口感和味道。例如，可以搭配酸菜、腌黄瓜、面包或土豆等。忽略了合适的伴碟和配料会导致食物口感单一。
综上所述，制作肘子时需要注意选购新鲜肉品，进行适当处理，煮熟的时间要掌握好，注意调味和烹饪方法，搭配合适的伴碟和配料，从而使肘子能够保持鲜嫩口感并增添美味。
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