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界面剂是指在两种不溶性物质（通常是油和水）之间增加化学物质形成混合物的化学物质，它们在制药、化妆品和食品工业中被广泛使用。通常情况下，这些化学品被称为表面活性剂，因为它们能够影响界面张力，使油和水更容易相互混合。
下面是常见的界面剂：
1. 阴离子表面活性剂：阴离子表面活性剂是一类阴离子化的化合物，其分子结构包含具有亲油性的烃基或脂肪族基。代表性的阴离子表面活性剂有十二烷基硫酸钠（SDS）、十二烷基苯磺酸钠（SDBS）等，它们可用于洗涤剂等清洁产品中。
2. 阳离子表面活性剂：阳离子表面活性剂是一类阳离子性的化合物，其分子结构包含具有亲水性的阳离子基团和亲油基团。代表性的阳离子表面活性剂有四十烷基季铵盐（CTAB）、十六烷基三甲基溴化铵等，它们可用于纸张、纺织品等行业中。
3. 非离子表面活性剂：非离子表面活性剂是一类不带电荷的化合物，其分子结构包含具有亲水性的缩合基和亲油性的烃基团。代表性的非离子表面活性剂有壳聚糖（Chitosan）、烷基多糖等，它们可用于食品、制药等行业中。
4. 天然表面活性剂：天然表面活性剂是指从天然物质中提取的表面活性剂。常见的天然表面活性剂有脂肪酸磷脂（如卵磷脂）、蛋白质等。
总之，界面剂是在水和油等不相容物中起到作用的化学物质，能够使它们以均匀、稳定的形式存在。在实际应用中，选择适当的界面剂对于产品稳定性和性能具有重要作用。
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