界面剂一型是只有一个亲水性末端的界面活性剂，它能在油水界面上降低表面张力，起到乳化、稳定乳液和泡沫的作用。常见的一型界面剂有磺酸盐、十二烷基苯磺酸盐等。
界面剂二型是具有两个亲水性末端的界面活性剂，分子中间有一个疏水基团，通常为烷基、芳基等，可作为油/水的乳化剂、油/水/气的乳化剂、泡沫剂等。常见的二型界面剂有SPAN、Tween、P-80等。
因此，界面剂一型和二型的主要区别在于分子结构不同，二型界面剂具有更强的油水分离能力，适用范围更广泛。
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