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要正确开锅，确保砂锅使用安全，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选购合适的砂锅：选择具有良好质量和耐高温性能的砂锅。最好选择厚底而不易破裂的砂锅，以确保均匀加热和长久使用。
2. 准备砂锅前的准备工作：将砂锅浸泡在水中约2-3小时。这样做有助于减少砂锅开锅时的温度差异，避免因突然受热而破裂。
3. 开始加热：在早期使用砂锅时，可以先用小火加热并慢慢升温，以逐渐调整砂锅的温度。这有助于减少砂锅受热时的温度冲击。确保整个砂锅表面都能均匀受热，避免单一部位过热。
4. 调控加热时间：根据具体食材的需要，进行适当的时间控制。关注砂锅底部的温度，以确定是否需要增加或减少加热时间。
5. 关闭火源：当食物煮熟或达到所需的温度时，可以关闭火源。注意，砂锅会保持热温度相对较长时间，因此要注意安全，确保不会烫伤自己。
以上是使用砂锅时的基本操作步骤。同时，需要注意的是，使用砂锅时要遵循使用说明和安全规范，避免长时间高温使用或突然受冷，以确保砂锅的正常使用寿命。
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